[Goûter] Galette des Rois à la frangipane et à la poudre de biscuits

Mis à jour : janv 28

La recette de la 1ère galette des Rois responsable, qui permet de recycler la poudre de tasses que nous obtenons à la production (en râpant les tasses) et de la réincorporer dans la préparation de la pâte feuilletée.


Voici toutes les étapes pour réaliser cette délicieuse galette zéro déchet et 100% gourmande.


illustration @roxanne.blondel


Ingrédients : 

Pâte feuilletée 

  • 300 gr de poudre tasses à la Fleur de Sel

  • 200gr de farine

  • 50 g de beurre doux

  • 2 pincées de sel

  • 250 ml d’eau

  • 320 g de beurre doux (ou beurre de tourrage)


FRANGIPANE

Crème pâtissière

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 220ml de lait

  • 25gr de sucre de canne non raffiné

  • 1/2 gousse de vanille

Crème d'amandes

  • 140gr de poudre d’amandes

  • 50gr de sucre de canne non raffiné

  • 2 oeufs

  • 80gr de beurre (à température ambiante)

+ 1 fève


Préparation : 

Pour la pâte feuilletée

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, la poudre de tasses, le sel et le beurre coupé en morceaux. Creuser un puit et ajouter la moitié de l’eau au centre de la préparation. Pétrir et ajouter progressivement l’eau jusqu’à la formation d’une boule compacte. Aplatir la pâte en forme rectangulaire et la réserver au frais au moins un demi heure. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un rectangle d’environ 40 x 20 cm. Préparer le beurre de tourrage : l'aplatir entre 2 feuilles de papier cuisson pour former un rectangle de 20x20 cm et le placer sur la pâte. Replier la pâte sur le beurre pour l’envelopper. Etaler la pâte au rouleau. Répéter l’étape 4 fois. Faire reposer la pâte au frigo une demi heure puis recommencer l’étape précédente. Reposer de nouveau au frais. La pâte est prête.


Pour la crème pâtissière

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les oeufs et ne pas cesser de mélanger.Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement. Réserver.


Pour la crème d’amandes

Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes. Bien mélanger.


Pour la frangipane (= crème pâtissière + crème d'amandes)

Mélanger la crème pâtissière avec la crème d’amandes. C’est prêt !


Montage :

  1. Etaler la pâte feuilletée et découper 2 disques de 24 et 25 cm de diamètre. 

  2. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf. 

  3. Etaler la frangipane, placer la fève et recouvrir du 2ème disque de pâte feuilletée. Strier la pâte feuilletée et badigeonner d’oeuf. Cuire au four 35’ à 190°.

Bon appétit ! :)

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